El consell expert en xarcuteria es consolida com a motor de vendes

Gairebé un de cada tres professionals considera que la xarcuteria es troba en una fase de creixement i expansió (31%), mentre que prop d’una quarta part entén que travessa una transformació profunda (23%). Ara bé, el sector també s’enfronta a reptes importants: segons el 47,9% dels enquestats, la competència de la gran distribució i la manca de relleu generacional són els desafiaments actuals de les xarcuteries, seguit de l’augment de costos i la pressió sobre marges, indicat pel 45,8% dels professionals. Una situació que obliga les xarcuteries a adoptar estratègies per mantenir la seva rendibilitat i reforçar la seva diferenciació davant d’altres canals.

Segons els professionals consultats en l’estudi de CharcutExpo 2026, la qualitat es consolida com el principal atribut que valoren els clients en una xarcuteria, segons el 83% dels professionals consultats, seguida de la recomanació del xarcuter (segons el 39,6% dels enquestats), el preu (37,5%) i l’experiència de compra (33,3%). Per això, en un mercat en què el consumidor pot accedir al producte a través de múltiples canals, el coneixement i l’atenció personalitzada continuen sent dos dels grans avantatges competitius de la xarcuteria.

Així, gairebé sis de cada deu professionals (58%) consideren que la recomanació experta del xarcuter és l’estratègia més eficaç per incrementar el valor de cada compra. La millora de l’experiència a la botiga, i una major especialització i coneixement del producte ocupen la segona posició, assenyalades en tots dos casos per prop d’un de cada tres enquestats (31%).

L’evolució dels hàbits de consum està portant les xarcuteries a ampliar la seva proposta i avançar cap a assortiments més variats, especialitzats i vinculats a noves ocasions de consum. Juntament amb les categories tradicionals, guanyen terreny productes capaços d’aportar diferenciació, conveniència i un major valor afegit. El pernil lidera aquesta evolució i és la categoria que més importància està adquirint als punts de venda, per a sis de cada deu professionals (58%). El segueixen els formatges, destacats per prop de la meitat dels participants (46%), i els productes gourmet i premium, que guanyen pes per a una mica més d’un terç del sector (35%).

A més, del baròmetre es desprèn com el consumidor busca cada vegada més productes que pugui reconèixer, comprendre i associar a un origen, una forma d’elaboració o uns valors concrets. Aquesta demanda afavoreix tant les referències de proximitat com aquelles propostes premium que són capaces de justificar el seu valor a través de la qualitat, la singularitat o el relat que les acompanya. Així, més de la meitat dels professionals situa els productes de proximitat i origen local com la principal tendència de la xarcuteria (54%). Una proporció molt similar apunta al creixement de les referències premium i gourmet (52%), seguida de l’augment de productes saludables o amb un millor perfil nutricional, assenyalat pel 44% dels enquestats.

FUTUR

El futur de la xarcuteria no depèn únicament de l’evolució de les vendes o de l’assortiment. La continuïtat del coneixement, la transmissió de l’ofici i la incorporació de nous professionals s’han convertit en qüestions decisives per garantir la viabilitat de molts negocis en els pròxims anys. Més de la meitat dels enquestats considera que la manca de relleu generacional constitueix un problema estructural (52%), mentre que un de cada cinc aprecia dificultats importants per garantir la continuïtat de l’ofici (21%). En conjunt, gairebé tres de cada quatre professionals detecten problemes rellevants en aquest àmbit (73%).

Així mateix, el sector xarcuter té encara un llarg camí per recórrer pel que fa a digitalització i incorporació de tecnologia. Les xarxes socials, sistemes de gestió, canals de venda online i eines per organitzar comandes o comunicar-se amb els clients ja formen part de molts negocis. No obstant això, el nivell d’implantació continua sent desigual i, en una gran part dels establiments, es concentra encara en solucions bàsiques. Gairebé sis de cada deu professionals situen el seu negoci en un nivell mitjà de digitalització (58%), mentre que un de cada quatre afirma haver assolit un nivell alt (25%), amb comerç electrònic, gestió digital avançada o una presència activa a les xarxes socials. A l’extrem contrari, un de cada deu reconeix que gairebé no utilitza aquest tipus de solucions (10%) i una minoria afirma no haver incorporat encara cap eina digital (6%).

En definitiva, el I Baròmetre sobre l’Estat del Sector Xarcuter a Espanya reflecteix un sector que combina creixement i transformació, on la diferenciació passa per reforçar la qualitat, l’assessorament professional, l’especialització de l’assortiment i l’aposta per productes de proximitat i de major valor afegit, sense perdre de vista reptes com el relleu generacional i la digitalització.