El millor torró de crema d’Espanya es fa en aquesta pastisseria terrassenca: “Quan ens ho van dir no érem conscients de la repercussió que tindria”

Constància, sacrifici i treballar amb una matèria primera d’excel·lentíssima qualitat. Aquests són els ingredients principals que han portat a aquesta pastisseria artesana i familiar de Terrassa a colar-se en el podi de l’alta rebosteria catalana. Parlem de la pastisseria Turull de Terrassa, que enguany s’ha proclamat guanyadora de la quarta edició del concurs Millor Torró Artesà de Crema de l’Estat, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona.

Ubicada a la carretera de Rellinars número 50 de la ciutat egarenca, aquest establiment acumula anys d’experiència. Fundada per Joan Turull, actualment és dirigida per la seva filla, Aniana Turull. Si bé és cert que ara la pastisseria Turull de Terrassa té més protagonisme que mai, la qüestió és que feia més de seixanta anys que treballaven de valent. En aquesta direcció, segons explica Aniana Turull, “és un orgull i un reconeixement de tants anys de trajectòria i lluita” i afegeix que “quan ens ho van dir no érem conscients del volum de repercussió que tindria”.

El secret d’elaboració

Aquest torró de crema cremada destaca per la seva elaboració totalment artesanal. Tal com explica Aniana Turull, “els ingredients principals són l’ametlla mòlta, el sucre i el rovell d’ou”. Aquests ingredients es barregen  fins a obtenir una massa fina i homogènia i, posteriorment, aquesta es col·loca en motlles rectangulars i es deixa reposar per agafar consistència. Finalment, s’hi afegeix una capa superior de rovell i sucre, que es crema amb una pala o bufador per formar la característica crosta daurada i cruixent.

Segons Aniana Turull, “el secret resideix en la textura, la cremositat i els contrastos que trobem en l’ametlla” i afegeix que un dels elements més complicats és “que el sucre ha de trobar el punt adequat de temperatura”. 

Una cata a cegues que decideix el palmarès

El certamen, que aquest any ha arribat a la seva quarta edició, ha reunit una trentena de pastissers artesans de tot l’Estat que han presentat les seves creacions en format de barra rectangular. Un jurat de professionals del sector, en una cata a cegues i valorant criteris com el sabor, la textura i l’aspecte, ha seleccionat el torró egarenc com a guanyador.

Comprar torró artesà és apostar pel comerç local

Habitualment associem el torró artesà a un producte de més qualitat, natural i tradicional. Però no només és això sinó o que també és una manera directa de recolzar el comerç de proximitat i preservar la gastronomia local. Amb cada compra feta a una pastisseria del barri, es contribueix a mantenir viu l’ofici, es dona valor al treball dels artesans i es reforça l’economia de la ciutat. Tal com recalca Aniana Turull, “és una elecció que va més enllà del gust, és un compromís amb el territori, la cultura, i la tradició”.